
食材用料(细化选择)国内炒股软件排名
猪蹄:2 个(选新鲜猪前蹄,约 800 克,前蹄筋多更易出胶,口感更弹) 猪皮:200 克(选脊背处猪皮,无杂毛、油脂少,避免成品油腻) 调料包:花椒 2 克(选颗粒饱满的干花椒)、八角 2 个(完整无碎瓣)、香叶 2 片(新鲜香叶香气更浓)、生姜 50 克(选老生姜,切片备用,去腥效果佳)、盐适量(建议用细盐,调味更均匀)烹饪步骤(细化处理与操作)
猪蹄处理:用镊子拔净残留猪毛,清水浸泡 30 分钟去血水;冷水下锅,加 2 片姜、1 勺料酒焯水,水沸后撇净浮沫,捞出用温水冲净表面杂质,放入砂锅中,加剩余姜片。2. 煮制准备:加冷水没过猪蹄 2 倍高度,放入调料包(花椒、八角、香叶装入纱布袋,方便后续取出),加适量盐(尝味略咸,凝固后味道会变淡)。
展开剩余49%3. 首次煮制:大火煮开后转中小火(保持微沸状态,避免汤汁溢出),煮 1 小时,期间随时撇去表面浮油。
4. 猪皮处理:猪皮提前冷水下锅焯水 2 分钟,捞出过凉水,用刀反复刮去内侧油脂(直至无油光,减少成品油腻感),切成长条备用。
5. 二次煮制:将猪皮条放入猪蹄锅,大火煮开后转中小火续煮 1 小时,至猪蹄软烂(筷子能轻松戳透)、猪皮部分融化。
6. 分制处理:关火后捞出猪蹄,小心拆去骨头(保留完整蹄花肉),一部分汤汁加蹄花肉单独装碗(无猪皮),剩余汤汁与猪皮混合。
7. 凝固定型:将两种汤汁分别倒入容器,放阴凉处自然冷却后,移入冰箱冷藏 4-6 小时,至完全凝固。
8. 成品处理:取出凝固的猪蹄冻,用刀切块,蹄花分明,口感 Q 弹不腻,即可食用。
健康功效
猪蹄富含胶原蛋白,能补充营养、助力补血;猪皮可利咽国内炒股软件排名,缓解轻微咽喉不适;八角能理气、止痛、散寒,搭配食用既满足口腹之欲,又能兼顾身体调理,适合日常家常食用。
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